氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。A.去除鱼肉中的腥味B.增加咸味作底味C.缩短氽烫的时间D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度

题目
氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。

A.去除鱼肉中的腥味

B.增加咸味作底味

C.缩短氽烫的时间

D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度

相似考题

1.软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。A.15B.10C.8D.5

2.软兜鳝鱼在氽烫加工时,水温应保持在90℃左右,烫制约15 min即可。( )此题为判断题(对，错)。

3.汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。A.肉质的嫩度B.酸味作底味C.鱼肉色泽D.鳝背光泽

4.软兜鳝鱼在氽烫加工时,应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。( )此题为判断题(对，错)。

更多“氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。 ”相关问题

  • 第1题：

    汆烫鳝鱼时加入食盐,其溶液浓度为______。

    A.2%

    B.3%

    C.4%

    D.5%


    参考答案：B

  • 第2题：

    软兜鳝鱼的氽烫加工,水与鳝鱼的比为______。

    A.1：1

    B.3：1

    C.5：1

    D.6：1


    参考答案：B

  • 第3题：

    汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。

    A.油

    B.碱

    C.醋

    D.盐


    参考答案：C

  • 第4题：

    汆烫鳝鱼时加入______,有利于黏液的凝结和脱落。

    A.生姜

    B.大葱

    C.食醋

    D.纯碱


    参考答案：C

  • 第5题：

    汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。

    A.防止鱼皮的破裂

    B.鱼肉中水分的溢出

    C.增加酸味作底味

    D.黏液的凝结和脱落


    参考答案：D

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