油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性

题目

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。

A.可塑性

B.延伸性

C.保湿性

D.柔软性

相似考题

1.油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性

2.泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。A.香酥B.色泽金黄C.清晰D.层次

3.由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。

4.泡夫质感应()。A.酥脆B.酥C.脆D.松脆

更多“油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿 ”相关问题

  • 第1题：

    油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。

    A、柔软

    B、松脆

    C、外表光滑

    D、色泽金黄


    正确答案：B

  • 第2题：

    泡夫面糊的起发主要是由( )。

    A.面糊中鸡蛋的特性决定的

    B.面糊中各种原料的特性决定的

    C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

    D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的


    正确答案：：A


  • 第3题：

    油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。

    A.可塑性

    B.延伸性

    C.保湿性

    D.柔软性


    正确答案：D

  • 第4题：

    泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度不能太高,一般在180℃左右。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：错误

  • 第5题：

    泡夫根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。

    A.调制方法

    B.面糊原料

    C.馅心

    D.装饰物


    正确答案：：C


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