泡夫质感应()。A.酥脆B.酥C.脆D.松脆

题目
泡夫质感应()。

A.酥脆

B.酥

C.脆

D.松脆

相似考题

1.蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。A.色白松软B.色白质酥C.色黄质脆D.质地酥脆

2.混酥类制品口感应()甜味适中。A.香酥B.均匀C.酥松D.酥脆

3.清酥面团制品质感应无()。A.硬皮B.溏心C.粘连D.脆感

4.饴糖可提高制品的滋润性和弹性,起()作用。A.松酥B.酥脆C.绵软D.质硬

参考答案和解析
参考答案：D
更多“泡夫质感应()。 A.酥脆B.酥C.脆D.松脆”相关问题

  • 第1题：

    清酥面团制品内质组织应()。

    A.疏松

    B.酥松

    C.酥脱

    D.酥脆


    参考答案：B

  • 第2题：

    优质的脆皮面包()。

    A.外皮松软

    B.外皮松酥

    C.内质松软

    D.内质松脆


    参考答案：C

  • 第3题：

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

    A.混酥面团

    B.清酥面团

    C.泡夫面团

    D.饼干面团


    参考答案：B

  • 第4题：

    油酥面团的特点是( )、色泽美观、口味酥香、营养丰富。

    A.硬脆

    B.韧脆

    C.酥层酥松

    D.松软


    参考答案：C

  • 第5题：

    要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

    A.里外酥脆

    B.外脆里嫩

    C.质感软嫩

    D.质地酥烂


    参考答案：A

  • 第6题：

    油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

    • A、可塑性
    • B、延伸性
    • C、保湿性
    • D、柔软性

    正确答案:D

  • 第7题：

    泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。

    • A、外皮焦脆
    • B、外表脆硬
    • C、外皮酥松
    • D、外表松脆

    正确答案:D

  • 第8题：

    油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

    • A、柔软
    • B、松脆
    • C、外表光滑
    • D、色泽金黄

    正确答案:B

  • 第9题：

    烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。

    • A、松软
    • B、脆硬
    • C、酥软
    • D、酥脆

    正确答案:D

  • 第10题：

    温油炸适合于（）的品种。

    • A、口感松软带汁
    • B、口感脆硬无馅
    • C、口感酥脆带馅
    • D、口感松脆无馅

    正确答案:C

  • 第11题：

    蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。

    • A、色白松软
    • B、色白质酥
    • C、色黄质脆
    • D、质地酥脆

    正确答案:A

  • 第12题：

    泡夫质感应（）。

    • A、酥脆
    • B、酥
    • C、脆
    • D、松脆

    正确答案:D

  • 第13题：

    泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。

    A.香酥

    B.色泽金黄

    C.清晰

    D.层次


    参考答案：B

  • 第14题：

    ()是由两种不同性质的面团组成的。

    A.混酥面坯

    B.清酥面坯

    C.泡夫面坯

    D.蛋糕坯


    参考答案：B

  • 第15题：

    ()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

    A.泡夫

    B.清酥

    C.饼干

    D.奶油胶冻


    参考答案：D

  • 第16题：

    要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。

    A.脆感

    B.酥脆

    C.软嫩

    D.酥烂


    参考答案：C

  • 第17题：

    油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。

    A.可塑性

    B.延伸性

    C.保湿性

    D.柔软性


    正确答案：：D


  • 第18题：

    擘酥制品的质感特点是（）。

    • A、酥脆
    • B、香脆
    • C、焦脆
    • D、柔脆

    正确答案:A

  • 第19题：

    （）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

    • A、鸡蛋
    • B、面粉
    • C、油脂
    • D、糖

    正确答案:C

  • 第20题：

    油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

    • A、较老
    • B、鲜嫩
    • C、松脆
    • D、酥烂

    正确答案:B

  • 第22题：

    挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。

    • A、松脆
    • B、外脆
    • C、外焦
    • D、酥糯

    正确答案:A

  • 第23题：

    混酥类制品口感应（）甜味适中。

    • A、香酥
    • B、均匀
    • C、酥松
    • D、酥脆

    正确答案:C

相关内容