饴糖可提高制品的滋润性和弹性,起()作用。A.松酥B.酥脆C.绵软D.质硬

题目
饴糖可提高制品的滋润性和弹性,起()作用。

A.松酥

B.酥脆

C.绵软

D.质硬

相似考题

1.津液之中,主要起滋润作用的为________,主要起濡养作用的为_________。

2.牛乳可提高面点制品的()。A.营养价值B.售价C.起酥性D.弹性

3.饴糖可抗蔗糖结晶,防止()发烊、发砂。A.上浆制品B.蒸制品C.脱浆制品D.脱糖制品

4.饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。A、增加制品结实性B、使制品有黏性C、使制品膨松D、增加制品柔软性

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  • 第1题：

    蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。

    A.膨松、柔软

    B.膨松、坚实

    C.酥脆、甜香

    D.酥松、脆嫩


    参考答案：A

  • 第2题：

    盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。

    A、调节口味

    B、增强面团的弹性和筋力

    C、利于制品着色

    D、调节发酵速度


    参考答案：C

  • 第3题：

    32、津的性质较清稀，流动性大，布散于体表皮肤、肌肉和孔窍，渗注于血脉起滋润作用。


    正确

  • 第4题：

    饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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