牛乳可提高面点制品的()。A.营养价值B.售价C.起酥性D.弹性

题目
牛乳可提高面点制品的()。

A.营养价值

B.售价

C.起酥性

D.弹性

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1.乳品饮料是指以()为原料,经过加工处理制成液状或糊状的饮料。A、牛乳或凝固剂B、牛乳或添加剂C、牛乳或化学制品D、牛乳或乳制品

2.面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

3.适宜用压皮的方法制皮的面点是()。A.小麦粉面团制品B.米粉面团制品C.澄面制品D.薯泥制品

4.面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。()

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和()。

    A.羊乳

    B.酸乳

    C.炼乳

    D.奶片


    参考答案：C

  • 第2题：

    盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。

    A、调节口味

    B、增强面团的弹性和筋力

    C、利于制品着色

    D、调节发酵速度


    参考答案：C

  • 第3题：

    某小儿,5个月,牛乳喂养,家长来院咨询可添加的辅食是A.软饭B.碎肉C.蛋黄SXB

    某小儿，5个月，牛乳喂养，家长来院咨询可添加的辅食是

    A.软饭

    B.碎肉

    C.蛋黄

    D.豆制品

    E.带馅食品


    正确答案：C
    辅食添加顺序为：出生2周～3个月的小儿可添加流质食物，如鱼肝油、鲜果汁、菜汁；4～6个月可添加泥状食物，如蛋黄、稀粥、米糊等；7～9个月可添加末状食物，如烂面、饼干、蛋、肉末等；l0～12个月可添加软碎食物，如稠粥、面条、碎菜、碎肉、馒头等。

  • 第4题：

    乳品在面点中的作用有()。

    A.改进面团工艺性能

    B.改善面点的色、香、味

    C.使制品光滑油量、有延伸性

    D.提高面点的营养价值

    E.使制品酥松，有层次


    参考答案：ABD

  • 第5题：

    患儿，男，5个月。牛乳喂养，家长来院咨询可添加的辅食是

    A．软饭

    B．碎肉

    C．蛋黄

    D．豆制品

    E．带馅食品


    正确答案：C
    辅食添加顺序为：①出生2周～3个月的小儿可添加流质食物，如鱼肝油、鲜果汁、菜汁；②4～6个月可添加泥状食物，如蛋黄、稀粥、米糊等；③7～9个月可添加末状食物，如烂面、饼干、蛋、肉末等；④10～12个月可添加软碎食物，如稠粥、面条、碎菜、碎肉、馒头等。

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