猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制茸

题目

猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

相似考题

1.猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作()。A.馅料B.滑炒C.水汆D.软熘

2.牛前腿肉适用于______等烹调方法。A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱

3.猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。A.红烧、烤制、粉蒸B.红炒、氽汤、油爆C.熘制、凉拌、卤制D.涮制、扒制、酱制

4.牛腑肋适用的烹调方法是______等。A.红烧、煨汤、清炖B.红炒、煨汤、油爆C.熘制、煎制、清炖D.扒制、酱爆、涮制

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  • 第1题：

    猪夹心肉最适合于制馅、制蓉等用途,是因为其______。

    A.吸水量小

    B.吸水量大

    C.肉质松软

    D.不含结缔组织


    参考答案：B

  • 第2题：

    熟馅中有一类的馅料的特点是滑,这是主要采用( )方法进行加热处理制作的馅料的特点。

    A.炒

    B.蒸

    C.铲制

    D.煮


    参考答案：B

  • 第3题：

    猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。

    A.颈背肉

    B.黄瓜条

    C.弹子肉

    D.扁担肉


    答案：D

  • 第4题：

    猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。

    A.制馅、滑炒

    B.涮制、爆炒

    C.滑炒、滑熘

    D.制馅、制蓉


    参考答案：D

  • 第5题：

    炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。

    A.旺火炒制

    B.小火翻炒

    C.中火焖制

    D.急火快炒


    正确答案：B

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