高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。A. 10%B. 15%C. 20%D. 25%

题目

高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。

A. 10%

B. 15%

C. 20%

D. 25%

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  • 第1题：

    宴席凉菜的比例一般为______左右。

    A.15%

    B.10%

    C.20%

    D.25%


    参考答案：A

  • 第2题：

    先主后次的上菜程序是针对______。

    A.热菜的上菜程序

    B.凉菜的上菜程序

    C.整个宴席的程序

    D.针对客人的程序


    参考答案：A

  • 第3题：

    【单选题】已知点A（15，15，20），点B在点A左5，前10，下5，则B点的坐标为（）。

    A．点B（20，25，25）

    B．点B（10，5，15）

    C．点B（20， 25， 15）

    D．点B（10， 25， 15）


    15

  • 第4题：

    先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。

    A.点心

    B.热菜

    C.宴席

    D.凉菜


    参考答案：C

  • 第5题：

    设计菜单时，考虑到不同菜点盈利能力，销量小、成本低、利润高的菜点应占菜品总量的（）。

    A．5%—10%

    B．15%—20%

    C．40%—50%

    D．60%—70%


    15% — 20%

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