高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。A.10%B.15%C.20%D.30%

题目
高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

相似考题

1.菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品

2.高级宴席的配制，凉菜应占比例为()。A、10%;B、15%;C、20%;D、25%

3.编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。A、菜肴B、点心C、菜点D、宴席

4.辅料在( )为从属原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、宴席中B、菜肴中C、主菜中D、套餐中

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  • 第1题：

    在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。

    A.递减

    B.递增

    C.咸味没有

    D.不变


    参考答案：A

  • 第2题：

    从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。

    A、宴席开始时

    B、宴席过程中

    C、宴席最后阶段

    D、宴席结束后


    参考答案：C

  • 第3题：

    观赏台面又称看台，多用于（）。

    A．民间宴席

    B．风味宴席

    C．高档宴席

    D．中档宴席


    √

  • 第4题：

    装盘盛器的规格应与()相适应。

    A.菜肴的造型

    B.菜肴的价位

    C.菜肴的数量

    D.宴席的规格


    参考答案：C

  • 第5题：

    高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。

    A. 10%

    B. 15%

    C. 20%

    D. 25%


    答案：B

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