按调料投放方式划分调料有合成调味、()和复合式调味。A、渗透式调味B、扩散式调味C、递增式调味D、化学分解调味

题目
按调料投放方式划分调料有合成调味、()和复合式调味。

A、渗透式调味

B、扩散式调味

C、递增式调味

D、化学分解调味

相似考题

1.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。A、香粉调味法B、淮盐调味法C、花椒盐调味D、粘撒调味法

2.根据调料投放的时序不同,调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。( )此题为判断题(对，错)。

3.调味的三要素指调味品、调味的方法与方式、( )。A.调味种类B.调味类型C.调味手段D.调味味型

4.调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。()

更多“按调料投放方式划分调料有合成调味、()和复合式调味。 A、渗透式调味B、扩散式调味C、递增式调味D、化学分解调味”相关问题

  • 第1题：

    伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。

    A.基础式调味

    B.复合式调味

    C.辅助式调味

    D.合成式调味


    参考答案：B

  • 第4题：

    按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。

    A、准备调味

    B、前期调味

    C、基础调味

    D、佐餐调味


    参考答案：C

  • 第5题：

    下列正确的卤水调配操作程序是( )。

    A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    答案：C

  • 第6题：

    按调味的时机划分，调味方法划分为烹调前调味、烹调中调味和烹调后调味三类。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）

    • A、基础式调味
    • B、使用淡色调味
    • C、保持地方传统风味
    • D、不用辣椒调味

    正确答案:C

  • 第8题：

    调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    下列关于调味料的说法不正确的是（）。

    • A、食盐属于咸味调料
    • B、食醋属于酸味调味品
    • C、蚝油属于咸味调料
    • D、酒属于调香料

    正确答案:C

  • 第10题：

    川菜以多层次、递增式调味方法见长。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

    • A、腌浸调味法
    • B、补充调味法
    • C、烟熏调味法
    • D、热传质调味法

    正确答案:B

  • 第12题：

    构成产品配料的调料，是指制成饮食产品的（）。

    • A、主要调味品
    • B、调味用品
    • C、辅助材料
    • D、主要原材料

    正确答案:B

  • 第13题：

    根据调料投放方式不同,菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    通过调味能保持菜肴本昧,指的是保持鲜美味和______。

    A.使用淡味调料

    B.使用淡色调料

    C.保持地方传统风味

    D.不用辣椒调味


    参考答案：C

  • 第15题：

    按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第16题：

    烹调加热后调味又称辅助调味和()。

    A、佐餐调味

    B、渗透调味

    C、补充调味

    D、合成调味


    参考答案：C

  • 第17题：

    按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。

    • A、腌渍调味法
    • B、分散调味法
    • C、热渗调味法
    • D、裹浇、黏撒调味法
    • E、随味碟调味法

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    下列关于调味料的说法不正确的是（）。

    • A、食盐属于咸味调料
    • B、食醋属于酸味调味品
    • C、蚝油属于成昧调料
    • D、酒属于调香料

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列正确的卤水调配操作程序是（）。

    • A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
    • B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
    • C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
    • D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

    正确答案:C

  • 第20题：

    加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

    • A、辅助调味
    • B、合成调味
    • C、基础调味
    • D、风味调味

    正确答案:C

  • 第21题：

    调味方法按调料投放的时序如何划分？


    正确答案: 调味方法按调料投放的时序划分七种：加热前调味、加热中调味、加热后调味、加热前和加热后调味、加热前和加热中调味、加热中和加热后调味、加热前中后调味

  • 第22题：

    （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

    • A、腌浸调味法
    • B、跟碟调味法
    • C、烟熏调味法
    • D、热传质调味法

    正确答案:D

  • 第23题：

    按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。

    • A、渗透式调味
    • B、扩散式调味
    • C、递增式调味
    • D、化学分解调味

    正确答案:C

  • 第24题：

    单选题
    在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。
    A

    定性调味

    B

    辅助调味

    C

    基本调味

    D

    调味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

相关内容