嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。A、焯煮B、扒制C、焖制D、煨制

题目
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。

A、焯煮

B、扒制

C、焖制

D、煨制

相似考题

1.软嫩类原料多采用旺火速成。( )此题为判断题(对，错)。

2.______是生炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理F.选用动物性原料

3.水加热火候运用方法有旺火沸水法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法三类。()此题为判断题(对，错)。

4.小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

更多“嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。 ”相关问题

  • 第1题：

    嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。

    A、温水

    B、冷水

    C、沸水

    D、热水


    参考答案：C

  • 第3题：

    【单选题】以下哪些方法有效去除原料中的草酸（)。

    A．旺火速炒

    B．清水洗

    C．沸水烫

    D．加醋


    C

  • 第4题：

    将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。

    A、生熟炒

    B、速炒

    C、生炒

    D、熟炒


    参考答案：D

  • 第5题：

    块状牛肉的前期热处理方法是用()沸水下锅焯煮。

    A、小火

    B、中火

    C、微火

    D、旺火


    参考答案：D

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