软嫩类原料多采用旺火速成。( )此题为判断题(对，错)。

题目
软嫩类原料多采用旺火速成。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以

2.整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( )此题为判断题(对，错)。

3.旺火速成法适用于______的原料。A.河鲜类B.根茎类C.软嫩类D.硬老类

4.爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    制作葱爆肉菜肴，要求动作迅速连贯，旺火速成。


    D

  • 第4题：

    烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过水焯的原料,色泽金黄,虾变红、鱼变白。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。

    A、焯煮

    B、扒制

    C、焖制

    D、煨制


    参考答案：A

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