制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性。()此题为判断题(对，错)。

第1题：

熏蒸灭菌的原理是使微生物的蛋白质变性。

第2题：

33、酸奶制作的中使蛋白质凝固的物质为？

A．山梨酸

B．乙酸

C．甲酸

D．乳酸

第3题：

37、熏蒸灭菌的原理是使微生物的蛋白质变性。

第4题：

炒冰制作原理是根据制冰原理而将酸奶、冰淇淋浆料等通过低温快速凝固，再经由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒冰。

第5题：

利用蛋白质的功能性质简要说明下列工艺采用了什么原理。 （1）大豆蛋白用热处理去除毒素；（2）酸奶的制作。