制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。此题为判断题(对，错)。

题目

制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。A.糖元的水解作用B.蛋白质的水解作用C.氨基酸的水解作用D.植物胶体的水解作用

2.清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质胶体的吸附作用。( )此题为判断题(对，错)。

3.清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质的水解作用。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用

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  • 第1题：

    在制作基础汤汁的过程中主要是利用______。

    A.蛋白质的受热水解作用

    B.鲜味物质的受热水解作用

    C.碳水化合物的糊化作用

    D.蛋白质胶体的冷凝作用

    E.维生素的氧化作用

    F.油脂的聚合作用


    参考答案：AB

  • 第2题：

    以食用油涨发加工原料的主要是利用( )

    A、淀粉胶体的膨化作用

    B、蛋白质胶体的膨胀作用

    C、蛋白质的水解作用

    D、淀粉的糊化作用


    答案：B 

  • 第3题：

    制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    制作高级基础清汤的基本原理是______。

    A.脂肪的乳化

    B.蛋白质的水解

    C.蛋白质的吸附

    D.蛋白质的凝固

    E.血红素的发色

    F.血红素的氧化


    参考答案：BCD

  • 第5题：

    制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。

    A.脂肪的氧化作用

    B.脂肪的乳化作用

    C.蛋白质的凝固作有

    D.脂肪的水解作用


    正确答案：B

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