加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。A、水焯B、水煮C、焖煮D、焖烧

题目
加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。

A、水焯

B、水煮

C、焖煮

D、焖烧

相似考题

1.加工鸭掌焖煮时应用( )。A、冷水B、开水C、温水D、清水

2.对黄鳝进行烫杀时,应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中,小火焖煮5~10min至口部张开,然后取出( )。A.趁热去骨B.温热去骨C.冷冻后去骨D.冷却后去骨

3.适宜涨发海带的加工方法是______。A.开水焖泡B.小火焖煮C.旺火蒸制D.清水浸泡

4.酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

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  • 第1题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

    A.中火或大火

    B.中火或小火

    C.大火或小火

    D.大火或微火


    正确答案：B

  • 第2题：

    烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。

    A、微火

    B、小火

    C、中火

    D、大火


    答案：D

  • 第3题：

    【多选题】湘西少数民族的特色菜（）

    A．石耳炖鸡鸭

    B．泥鳅钻豆腐

    C．剁椒鱼头

    D．泡椒鸭掌


    酸、辣、鲜、腊

  • 第4题：

    加工鸭舌时,鸭舌放入开水中小火焖煮约()。

    A、5分钟

    B、25分钟

    C、35分钟

    D、1.5分钟


    参考答案：A

  • 第5题：

    溃疡患者不宜选用

    A.鱼、瘦肉
    B.奶油蛋糕、芥末鸭掌
    C.油菜、白菜
    D.面条、馒头
    E.牛奶、豆浆、鸡蛋

    答案：B
    解析：
    应选用较少胃酸分泌的食物。

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