加工鸭掌焖煮时应用( )。A、冷水B、开水C、温水D、清水

第1题：

第2题：

第3题：

盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。

• A、碱水
• B、清水
• C、酸水
• D、温水

正确答案:B

第4题：

轻度灼伤急救时，应尽可能立即浸泡在（），化学灼伤应用大量的清水长时间冲洗。

• A、冷水中
• B、温水中
• C、热水中
• D、盐水中

正确答案:A

第5题：

干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。

• A、冷水
• B、沸水
• C、温水
• D、凉开水

正确答案:B

第6题：

鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。

• A、冷水；
• B、30℃水温；
• C、温水；
• D、开水

正确答案:D

第7题：

煮拨鱼面应（）下锅。

• A、冷水
• B、温水
• C、热水
• D、开水

正确答案:D

第8题：

腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。

• A、碱水
• B、热水
• C、温水
• D、盐水

正确答案:A

第9题：

干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。

• A、洗去污垢→温水浸泡→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软
• B、温水浸泡→洗去污垢→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软
• C、洗去污垢→温水浸泡→发透回软→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮
• D、温水浸泡→发透回软→洗去污物→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮

正确答案:B

第10题：

制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。

• A、冷水
• B、温水
• C、开水
• D、沸水

正确答案:C

第11题：

CA₂₃型餐车的车顶给水装置由（）组成。

• A、冷水箱
• B、温水箱
• C、开水箱
• D、开水炉

正确答案:A,B,D

第12题：

洗发冲水时应用（）

• A、温水
• B、烫水
• C、冷水
• D、冰水

正确答案:A

第13题：

第14题：

第15题：

鲜鲍鱼初加工时，用于煮制剥壳取肉的水通常是（）。

• A、温水
• B、冷水
• C、热水
• D、开水

正确答案:D

第16题：

花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。

• A、冷水浸泡
• B、盐水浸泡
• C、温水焯水
• D、沸水焯水

正确答案:D

第17题：

加工鸭掌焖煮时应用（）

• A、冷水
• B、开水
• C、温水
• D、清水

正确答案:B

第18题：

香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，以防不均匀或结块影响成品的口味。

• A、碱水
• B、开水
• C、冷水
• D、温水

正确答案:D

第19题：

下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

• A、食盐水溶液焖煮
• B、火碱水溶液浸泡
• C、甲醛水溶液浸泡
• D、清水焖煮涨发

正确答案:D

第20题：

煮面条时，面条要（）下锅。

• A、冷水
• B、温水
• C、热水
• D、开水

正确答案:D

第21题：

适宜涨发海带的加工方法是（）

• A、开水焖泡
• B、小心焖煮
• C、旺火蒸制
• D、清水浸泡

正确答案:D

第22题：

燕窝涨发步骤：开水焖泡》（）》提质》清水漂洗。

• A、清洗摘毛
• B、冷水过凉
• C、入锅焖煮
• D、焯水

正确答案:A

第23题：

列车上电热水器工作循环过程：进冷水→加热至→100℃→保温→取用开水（）→进冷水。

• A、水位下降
• B、补充温水
• C、补充冷水
• D、开水用完

正确答案:A

第24题：