对黄鳝进行烫杀时,应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中,小火焖煮5~10min至口部张开,然后取出( )。A.趁热去骨B.温热去骨C.冷冻后去骨D.冷却后去骨

题目
对黄鳝进行烫杀时,应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中,小火焖煮5~10min至口部张开,然后取出( )。

A.趁热去骨

B.温热去骨

C.冷冻后去骨

D.冷却后去骨

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1.泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。此题为判断题(对，错)。

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4.泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉

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  • 第1题：

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    参考答案：D

  • 第2题：

    加工鸭舌时,鸭舌放入开水中小火焖煮约()。

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  • 第3题：

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    错误

  • 第4题：

    加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。

    A、水焯

    B、水煮

    C、焖煮

    D、焖烧


    参考答案：C

  • 第5题：

    黄鳝必须活杀，死鳝鱼不食用。（）


    错误

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