驱除蔬菜的褐变现象可以用()。A、碱性溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、活性溶液

题目
驱除蔬菜的褐变现象可以用()。

A、碱性溶液

B、酸性溶液

C、中性溶液

D、活性溶液

相似考题

1.酸性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的( )。A、褐变B、霉变C、老化D、羰氨

2.用酸性溶液浸泡、存放蔬菜可造成酶促褐变现象。( )此题为判断题(对，错)。

3.相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。A、块茎蔬菜B、瓜果类蔬菜C、叶类蔬菜D、荚果蔬菜

4.原料原来色泽变暗、变色深称之()现象。A.着色B.褐变C.色变D.变色

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  • 第1题：

    在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

    A、柠檬

    B、香蕉

    C、茄子

    D、土豆


    答案：A

  • 第2题：

    2、4、不同植物品种的外植体在接种后褐变现象是不同的，一般来说，处于（）的植物材料褐变程度并不明显，而其他阶段的组织在接种后褐变程度较为严重。

    A．生长期

    B．成熟期

    C．幼龄期

    D．成熟末期


    错误

  • 第3题：

    8、亚硫酸盐或SO2常来防止水果、蔬菜的酶促褐变和非酶褐变，对VC、VB1和VB6起到保护作用。


    正确

  • 第4题：

    食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。


    正确

  • 第5题：

    11、多酚氧化酶会使得一些水果蔬菜的颜色发生不好的变化，例如“褐变”。


    正确

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