酸性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的( )。A、褐变B、霉变C、老化D、羰氨

题目

酸性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的( )。

A、褐变

B、霉变

C、老化

D、羰氨

相似考题

1.酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可.A.焦化B.酸氧C.羰氨D.氧

2.使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。A.酶促褐变B.油脂的聚合反应C.蛋白质凝固D.羰氨反应

3.驱除蔬菜的褐变现象可以用()。A、碱性溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、活性溶液

4.用酸性溶液浸泡、存放蔬菜可造成酶促褐变现象。( )此题为判断题(对，错)。

更多“酸性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的( )。A、褐变B、霉变C、老化D、羰氨”相关问题

  • 第1题：

    使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。

    A、酶促褐变

    B、油脂的聚合反映

    C、蛋白质凝固

    D、羰氨反映


    答案：D

  • 第2题：

    红糖的褐色来自(　　)反应和酶促褐变所产生的类黑素。

    A.还原
    B.氧化
    C.溶血
    D.脱水
    E.羰氨

    答案：E
    解析：

  • 第3题：

    驱除蔬菜褐变现象可以用（）。

    • A、碱性溶液
    • B、酸性溶液
    • C、中性溶液
    • D、活性溶液

    正确答案:B

  • 第4题：

    红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

    • A、氧化
    • B、还原
    • C、羰氨
    • D、溶血

    正确答案:C

  • 第5题：

    酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。

    • A、羰氨
    • B、焦化
    • C、酸氧
    • D、酚

    正确答案:D

  • 第6题：

    酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。

    • A、酶
    • B、羰氨
    • C、醌
    • D、酚

    正确答案:C

  • 第7题：

    蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。

    • A、水解作用
    • B、变性作用
    • C、羰氨褐变
    • D、氧化作用

    正确答案:A

  • 第8题：

    果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主

    • A、焦糖化反应
    • B、酯化反应
    • C、酸碱反应
    • D、羰氨型反应

    正确答案:D

  • 第9题：

    名词解释题
    羰氨反应褐变

    正确答案： 凡是羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑色素的反应称为羰氨反应，又称美拉德反应.
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（　　）。
    A

    褐变

    B

    酶促褐变

    C

    非酶褐变

    D

    变性

    E

    变质


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
    A

    氧化

    B

    还原

    C

    羰氨

    D

    溶血

    E

    脱水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.

    A.酶

    B.羰氨

    C.醌

    D.酚


    正确答案：C

  • 第14题：

    红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。


    A.氧化

    B.还原

    C.羰氨

    D.溶血

    答案：C
    解析：
    红糖的褐色产生的原因

  • 第15题：

    红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

    • A、氧化
    • B、还原
    • C、羰氨
    • D、溶血
    • E、脱水

    正确答案:C

  • 第16题：

    碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的（）。

    • A、褐变
    • B、霉变
    • C、老化
    • D、羰氨

    正确答案:A

  • 第17题：

    相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。

    • A、块茎蔬菜
    • B、瓜果类蔬菜
    • C、叶类蔬菜
    • D、荚果蔬菜

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列选项中（）能影响人体对钙离子的吸收。

    • A、羰氨反应
    • B、酯化反应
    • C、淀粉老化
    • D、沉淀反应

    正确答案:D

  • 第19题：

    果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。


    正确答案:美拉德反应

  • 第21题：

    填空题
    参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。

    正确答案： 赖氨酸,丝氨酸
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主
    A

    焦糖化反应

    B

    酯化反应

    C

    酸碱反应

    D

    羰氨型反应


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
    A

    氧化

    B

    还原

    C

    羰氨

    D

    溶血


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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