麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.此题为判断题(对，错)。

题目

麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.A.1.5B.2.5C.3.5D.4.5

2.麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞

3.制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀

4.荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的()刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.A.直B.斜C.竖D.横

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  • 第1题：

    牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。

    A、瓦楞形;

    B、花瓣形;

    C、散线形;

    D、蚌纹形


    本题答案：B

  • 第2题：

    芫爆肫花在加工时选择用的是()。

    A.翻刀形花刀

    B.菊花形花刀

    C.十字形花刀

    D.麦穗形花刀


    参考答案：B

  • 第3题：

    麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。

    A.直刀推剞

    B.斜刀推剞

    C.平刀片

    D.斜刀拉剞


    参考答案：AB

  • 第4题：

    荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。

    A.直剞

    B.斜剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    正确答案：A

  • 第5题：

    较适合麦穗形花刀造型的原料是()。

    A.腰子

    B.里脊肉

    C.榨菜

    D.鸡胗


    参考答案：A

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