整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。此题为判断题(对，错)。

题目

整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。此题为判断题(对，错)。

2.整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

3.干烙时,凡面坯较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。()此题为判断题(对，错)。

4.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心( )。A.不粘稠、易出汤B.粘稠、不出汤C.不柔软、发死D.不易保存

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  • 第1题：

    下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。

    A.泥蓉馅

    B.熟馅

    C.白果馅

    D.干菜馅


    参考答案：A

  • 第2题：

    局部点缀多用于()菜肴的装饰。

    A.单一料成品

    B.散装料成品

    C.小型成品

    D.整料成品


    参考答案：D

  • 第3题：

    烹调原料的剔骨烹调原料的剔骨包括分档剔骨和（)两部分内容。

    A．整料出骨

    B．局部剔骨

    C．背部剔骨

    D．腿部题谷


    整料出骨

  • 第4题：

    果品在面点制作中可作馅料,是较好的( )原料。

    A、甜馅

    B、咸馅

    C、生馅

    D、熟馅


    参考答案：A

  • 第5题：

    在馅料制作时,制馅者必须了解原料的性能作用及( )。

    A、处理过程

    B、天气原因

    C、季节性

    D、水分


    参考答案：A

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