滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。判断对错此题为判断题(对，错)。

题目

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。此题为判断题(对，错)。

2.()的目的是使面团重新生成气体,恢复面坯的柔软性。A、分割B、滚圆C、中间发醇D、成形

3.的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。A.滚圆B.中间发酵C.醒发D.成形

4.硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    面团成型过程中，滚圆的目的是()。

    A、使面团形状更加规则统一

    B、使面团内部的气体逸出一部分

    C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作

    D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏


    答案：D

  • 第2题：

    面团发酵后必须进行翻面，除去二氧化碳气体，充入新鲜空气，使面团得松弛。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    面包制作过程中，面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有：_________________。

    A．酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀

    B．改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型

    C．使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织

    D．积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。


    ACD

  • 第4题：

    滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。

    A.成形操作的进行

    B.面团体积膨大、柔软

    C.下一步工序的进行

    D.面团组织更加细腻


    正确答案：C

  • 第5题：

    4、面团醒发的目的是＿＿＿。

    A．产生甜味

    B．使面团紧实

    C．去除面团内部的气

    D．使面团蓬松


    使面团蓬松

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