()的目的是使面团重新生成气体,恢复面坯的柔软性。A、分割B、滚圆C、中间发醇D、成形

题目
()的目的是使面团重新生成气体,恢复面坯的柔软性。

A、分割

B、滚圆

C、中间发醇

D、成形

相似考题

1.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。A.为了恢复面团的柔软性B.为了使面团松驰C.为了使面团重新产生气体D.为了便于整形顺利进行

2.()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

3.水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯

4.在发酵面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可利用其(),包裹膨胀的二氧化碳气体,使气体不外溢。A、柔软性B、延伸性C、弹性D、韧性

参考答案和解析
正确答案：C
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  • 第1题：

    水调面坯饧面的目的是( )。

    A.增加面坯的弹性和韧性

    B.减少面坯的弹性

    C.使面坯更软

    D.使面坯更坚实


    参考答案：B

  • 第2题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

    A.控制面粉的水化程度

    B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

    C.控制面团的成分互相反应

    D.控制面团组织内部紧密


    正确答案：B

  • 第3题：

    混酥面坯制成后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（）。

    A．使面团内部水分充分均匀地吸收

    B．促使黄油凝固，易于成型

    C．能使上劲的面团得到松弛

    D．以上均对


    以上均 对

  • 第4题：

    混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

    A.上劲的面团得到松驰

    B.促使面团的韧性增强

    C.延长面坯的保质期

    D.促进烘烤时易产生金黄色


    正确答案：：A


  • 第5题：

    面团成型过程中，滚圆的目的是()。

    A、使面团形状更加规则统一

    B、使面团内部的气体逸出一部分

    C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作

    D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏


    答案：D

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