熬制糖时,当温度到160度以上时,糖分子与水分子结合形成焦糖物质。()此题为判断题(对，错)。

题目
熬制糖时,当温度到160度以上时,糖分子与水分子结合形成焦糖物质。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。A、糖B、温度C、水D、熬糖锅

2.熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。()此题为判断题(对，错)。

3.熬制糖时,当温度到160℃以上时,糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。()此题为判断题(对，错)。

4.调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。A.铁B.铝C.不锈钢D.砂

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  • 第1题：

    熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    1、‍水分子通过（）的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。水分子通过（）的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。水分子通过（）的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。

    A．‍离子键‍

    B．范德华力

    C．氢键

    D．二硫键


    氢键

  • 第3题：

    11、焦糖有糖在加热到熔点以上的温度而形成的黄色多分子聚合物。


    160℃

  • 第4题：

    制作焦糖时，熬糖不宜用( )，因此类锅受热快，不易控制温度。

    A.不锈钢复底锅

    B.夹层锅

    C.铁锅

    D.紫铜锅


    正确答案：C

  • 第5题：

    焦糖有糖在加热到熔点以上的温度而形成的黄色多分子聚合物。


    B

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