制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。A.不能凝固B.凝固后太软C.不能保持应有的形状D.制品坚硬

题目

制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。

A.不能凝固

B.凝固后太软

C.不能保持应有的形状

D.制品坚硬

相似考题

1.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的( )时，才能使液体基本凝固。A.2%B.3%C.5%D.7%

2.果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。A.完全不B.小部分C.大部分D.完全

3.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。A.乳化B.融化C.液化D.凝固

4.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。A.所需的模具B.所需的温度C.所需的时间D.所需的湿度

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  • 第1题：

    奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

    A.搅拌程度

    B.冷却方法

    C.冷却时间

    D.搅拌时间


    参考答案：C

  • 第2题：

    果冻是完全靠()的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

    A、结力

    B、鸡蛋

    C、蛋白质

    D、淀粉


    答案：A

  • 第3题：

    果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。()


    答案：正确

  • 第4题：

    是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

    A.巴菲

    B.果冻

    C.冷苏夫力

    D.布丁


    正确答案：B

  • 第5题：

    ()是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

    A、泡芙

    B、慕斯

    C、果冻

    D、巴菲


    答案：C

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