巧克力少司就是融化的巧克力加称释剂。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
巧克力溶化时,如果温度超过45度,会使巧克力渗油或翻砂。()此题为判断题(对，错)。
答案：错
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第2题：
在一定范围内,巧克力的可可脂含量越高,使用越方便、灵活。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第3题：
巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第4题：
西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第5题：
制作巧克力汁,常用的稀释剂是加热的牛奶,淡奶油和糖水等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确 -
第6题：
通释,或称串解、释句。就是解释一句或几句的意思。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
制作巧克力汁时,常使用淀粉作为稀释剂。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：错误
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第8题：
一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第9题：
用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第10题：
制作巧克力少司时，用（）将碎巧克力溶化，并轻轻搅动以防大块的巧克力没有化开。
正确答案:热水 -
第11题：
巧克力少司在常温下（）。
正确答案:不凝固 -
第12题：
巧克力糖浆又名巧克力汁或巧克力汁或巧克力司，是在溶化的巧克力中加入稀释剂而制成。
正确答案:正确 -
第13题：
巧克力的溶化温度一般在45至50度之间。()此题为判断题(对，错)。
答案：对 -
第14题：
巧克力中的可可脂含量决定了巧克力的细腻程度和使用方法。()此题为判断题(对，错)。
答案：错
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第15题：
用巧克力制作蛋糕胚时一定要掌握好所用巧克力的温度。()此题为判断题(对，错)。
答案：错
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第16题：
西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、咸味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和和黑巧克力等。()此题为判断题(对，错)。
答案：错
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第17题：
西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第18题：
巧克力要用“双煮法”加热溶化。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第19题：
巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第21题：
在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第22题：
制作巧克力少司时，（）煮沸后并用蛋抽子不停的搅拌，倒入巧克力中。
正确答案:奶油 -
第23题：
制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。
- A、溶化巧克力时，水温不宜过高
- B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉
- C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
- D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
正确答案:D