食盐在烹调中的作用包括______。A.调制咸味B.改良原料的质感C.起“上劲”作用D.防腐作用E.传热作用

题目
食盐在烹调中的作用包括______。

A.调制咸味

B.改良原料的质感

C.起“上劲”作用

D.防腐作用

E.传热作用

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1.无盐饮食是指A．烹调时不加食盐B．烹调时可加0.5克食盐C．烹调时可加1.0克食盐D．烹调时可加1.5克食盐E．高调时可加2.0克食盐

2.在烹调活动中,食盐主要是用于菜品的调味。()此题为判断题(对，错)。

3.黄酒在烹调中的作用包括______。A.增鲜B.增香C.去腥D.增色E.杀菌消毒

4.低盐膳食限钠量在2g/d以下，全天烹调用食盐量成人不超过__g。

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  • 第1题：

    蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。

    A.黏合作用

    B.起泡作用

    C.传热作用

    D.乳化作用

    E.配色作用


    参考答案：ABDE

  • 第2题：

    烹调过程中食用最为频繁的原料是()。

    A、食盐

    B、调料

    C、蔬菜

    D、肉质


    参考答案：B

  • 第3题：

    塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g。


    A

  • 第4题：

    醋在烹调中的作用包括______。

    A.去腥

    B.解腻

    C.杀菌

    D.增味

    E.增加脆嫩口感


    参考答案：ABCDE

  • 第5题：

    在烹调中，烹具体起什么作用?


    答：烹具在烹调中所起的作用有以下几点：(1)杀菌消毒;(2)促使养料分解，便于人体消化吸收;(3)使食物中的香气透出;(4)使各种原料单一的味混合成复合美味;(5)使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳效果。

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