黄酒在烹调中的作用包括______。A.增鲜B.增香C.去腥D.增色E.杀菌消毒

题目
黄酒在烹调中的作用包括______。

A.增鲜

B.增香

C.去腥

D.增色

E.杀菌消毒

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    参考答案：ABDE

  • 第2题：

    食盐在烹调中的作用包括______。

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    参考答案：ABCDE

  • 第3题：

    在烹调中，烹具体起什么作用?


    答：烹具在烹调中所起的作用有以下几点：(1)杀菌消毒;(2)促使养料分解，便于人体消化吸收;(3)使食物中的香气透出;(4)使各种原料单一的味混合成复合美味;(5)使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳效果。

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    B.增加菜肴的鲜味

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    E.传热作用


    参考答案：ABCD

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    醋在烹调中的作用包括______。

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    D.增味

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    参考答案：ABCDE

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