产生香味的物质是______。A.醇类B.氨基酸类C.酯类D.有机酸类E.核苷酸类

题目
产生香味的物质是______。

A.醇类

B.氨基酸类

C.酯类

D.有机酸类

E.核苷酸类

相似考题

1.()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒

2.关于菜肴香味的说法错误的是( )。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人产生食欲的第一因素C.香味是菜肴是否新鲜的标志D.香味影响着整个进食的过程

3.“生物碱”是产生()的物质。A.辣味B.苦味C.麻味D.香味

4.白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：AC
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  • 第1题：

    也有部分异味物质和不良的味感,由于产生的风味物质很多,综合在一起就显不出来了,还有增香味的作用.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    果实的香味同果实成熟时产生的( )有关。

    A.有机酸

    B.酯类物质

    C.色素


    正确答案：B

  • 第3题：

    41、干香菇比鲜香菇香，原因是干燥过程中在酶的作用下香味前体物质变成了香味物质。


    错

  • 第4题：

    菜品能产生令人喜爱感觉的______被称之为香味。

    A.酱香味物质

    B.蒜香味物质

    C.挥发性物质

    D.酒香味物质


    参考答案：C

  • 第5题：

    肉质果实成熟过程中物质转化主要表现在 。

    A．果实变软

    B．涩味消失

    C．香味产生

    D．酸味减少

    E．甜味增加


    果实变软;涩味消失;香味产生;酸味减少;甜味增加

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