勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应( )。A.顺时针搅动B.逆时针搅动C.同一方向搅动D.双向搅动

题目
勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应( )。

A.顺时针搅动

B.逆时针搅动

C.同一方向搅动

D.双向搅动

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1.菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。此题为判断题(对，错)。

2.用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦

3.手勺的使用方法主要有()。A.拌法B.推法C.搅法D.拍法E.淋法

4.扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()

更多“勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应( )。 ”相关问题

  • 第1题：

    下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。

    A.爆

    B.炒

    C.熘

    D.煮

    E.烧


    参考答案：DE

  • 第2题：

    制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    切割工具的种类之一是()。

    A、面杖

    B、劈刀

    C、手勺

    D、笊篱


    参考答案：B

  • 第4题：

    下列不属于勾芡的方法是()。

    A.翻拌法

    B.倒入法

    C.淋推法

    D.泼浇法


    参考答案：B

  • 第5题：

    淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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