菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。此题为判断题(对，错)。

题目

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.淀粉中含有谷胱甘肽，其所含( )具有保护维生素C的作用。A、二烯丙基B、二正丙基C、硫氢基D、亲水基

2.肉菜合炒，肉中的谷胱甘肽可保护蔬菜中维生素C以减少氧化，促进胡萝卜素的吸收。()

3.保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

4.用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦

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  • 第1题：

    淀粉含谷胱甘肽，裹在原料上，其硫氢基（-SH）具有保护维生素C的作用。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√
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  • 第2题：

    热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。

    A.不能

    B.必须

    C.少数

    D.多数


    参考答案：A

  • 第3题：

    1、焖的菜肴多为深色，形状完整，汁浓味厚，质地酥烂，焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。


    错误

  • 第4题：

    “浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴,尤其是熘大块、整只(条)菜肴。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    制作京酱肉丝时，可以勾芡，使菜肴明亮


    蛋清浆

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