肉菜合炒，肉中的谷胱甘肽可保护蔬菜中维生素C以减少氧化，促进胡萝卜素的吸收。()

题目

肉菜合炒，肉中的谷胱甘肽可保护蔬菜中维生素C以减少氧化，促进胡萝卜素的吸收。()

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1.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

2.可促进铁吸收的食物是A．维生素CB．牛奶C．咖啡D．果糖E．肉沫

3.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

4.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

参考答案和解析
参考答案：正确
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  • 第1题：

    关于核黄素,叙述错误的是

    A、在酸性环境中，核黄素易被破坏

    B、核黄素存在于奶、肉、蛋及谷类、蔬菜食物中

    C、紫外线可致核黄素分解破坏

    D、核黄素为水溶性维生素

    E、缺乏核黄素，细胞内的氧化还原作用减少


    参考答案：A

  • 第2题：

    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。

    A.洗菜：要先洗后切
    B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
    C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
    D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

    答案：B
    解析：
    浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的维生素。

  • 第3题：

    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）

    A洗菜：要先洗后切

    B浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残

    C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

    D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失


    B
    略

  • 第4题：

    不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

    A.洗菜要先洗后切

    B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残

    C.切菜要随切随炒切忌切好后久置

    D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失


    正确答案：B

  • 第5题：

    下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）。

    A.煎炸
    B.红烧
    C.炒肉
    D.清炖

    答案：C
    解析：
    红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

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