发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。A.酒石酸发酵B.酒精发酵C.醋酸发酵D.乳酸发酵
题目
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。
A.酒石酸发酵
B.酒精发酵
C.醋酸发酵
D.乳酸发酵
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第1题：
11、在蔬菜腌制过程中，微生物发酵作用主要为_____。
A．酒精发酵
B．醋酸发酵
C．乳酸发酵
D．柠檬酸发酵
E．果胶酸发酵
A? -
第2题：
蔬菜腌制过程中的发酵作用有____。
A．乳酸发酵
B．醋酸发酵
C．酒精发酵
D．丁酸发酵
乳酸发酵 -
第3题：
在蔬菜腌制过程中，微生物发酵作用主要为_____。
A．乳酸发酵
B．酒精发酵
C．醋酸发酵
D．柠檬酸发酵
正确 -
第4题：
15、咸菜腌制过程中色泽由绿变黄是由于其中的叶绿素在酸性环境下转变成了脱镁叶绿素。
答:1.黑色素;2.羰-氨反应;3.色素变化;4.吸附;5.其他 -
第5题：
果蔬发酵腌制品在腌制过程中进行的主要发酵作用是______。
A．酒精发酵
B．乳酸发酵
C．乙酸发酵
D．苹果酸发酵
乳酸发酵