咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。A.酱油或虾油B.醋C.糖D.酒

题目
咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。

A.酱油或虾油

B.醋

C.糖

D.酒

相似考题

1.蔬菜腌渍越久,亚硝酸含量越高。()此题为判断题(对，错)。

2.用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在( )A、5%-10%B、10%-20%C、20%-30%D、30%-40%

3.三矾海蜇是指用食盐和明矾二次复合腌渍，将海蜇加工成盐腌制品。

4.咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或虾油腌制而成的( )。A.菜肴食品B.风味食品C.小菜制品D.腌菜制品

更多“咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。 ”相关问题

  • 第1题：

    20%食盐水相比于20%蔗糖水做为腌渍液时对食品的保藏效果更好。


    正确

  • 第2题：

    食盐在盐渍中的防腐作用作用机理是什么？腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？


    1）食盐溶液微生物细胞具有脱水作用。 微生物在等渗的环境中才能正常生长繁殖。若微生物处在低渗的环境中则环境中的水分会穿过微生物的细胞壁并通过细胞膜向细胞内渗透，使微生物细胞呈膨胀状态，若内压过大，就会使原生质胀裂，导致微生物无法生长繁殖。如果微生物处于高渗的溶液中，细胞内的水分就会透过原生质膜向外渗透，结果是细胞的原生质因脱水而与细胞壁发生质壁分离，并最终使细胞变形，抑制微生物生长活动，脱水严重时还会造成微生物的死亡。 2）食盐溶液对微生物具有生理毒害作用。 溶液中的钠离子、镁离子、钾离子和氯离子，在高浓度时能和原生质中的阴离子结合产生毒害作用。而且这种作用还会随溶液pH下降而加强。一般情况下，酵母菌在20％的食盐溶液中才会被抑制，但在酸性条件下，14％的食盐溶液就能抑制其生长。 3）食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。 食品腌渍时使用的盐水或渗入食品组织内形成的盐溶液浓度大，氧在盐溶液中的溶解度比水中低，盐溶液中氧含量减少，造成缺氧环境，一些好氧性微生物的生长受到抑制。 4）食盐溶液对微生物细胞酶活力的影响。 微生物分泌出来的酶活性常在低浓度的盐液中就遭到破坏。斯莫罗金茨认为盐分和酶蛋白质分子中的肽键和氨根离子结合后破坏了微生物蛋白质分解酶分解蛋白质的能力。

  • 第3题：

    食品腌渍时，使用的主要腌渍剂是食盐，其作用有________。

    A．调味

    B．防腐

    C．降低水分活度

    D．发色剂


    扩散,渗透

  • 第4题：

    提出腌渍蔬菜保绿保脆的措施？


    赔偿金额超过纯保险费的可能性越小

  • 第5题：

    20%的食盐水和20%的蔗糖水做为腌渍液时对食品的保藏效果一样。


    错误

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