由于酱制菜是单个制作的,因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第2题：
牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳,油炸前可用少量酱油涂抹原料表面。 ( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第5题：
为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第6题：
酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第7题：
酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。A.缩短成熟时间
B.老嫩有别
C.成熟一致
D.朝向一致
参考答案：C
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第8题：
龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第9题：
克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第10题：
酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
- A、定量生产
- B、定点生产
- C、单个制作
- D、批量生产
正确答案:D -
第11题：
同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）相近的原料一同酱制。
- A、形体
- B、多少
- C、大小
- D、色泽
正确答案:A -
第12题：
酱制菜一般是（）的。
- A、定量生产
- B、定点生产
- C、批量生产
- D、单个制作
正确答案:C -
第13题：
在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
用嫩肉粉致嫩原料要现制现用,不能搁置。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
形体大、质老韧的原料做白煮菜时应用小火进行煮制。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第17题：
酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第18题：
批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。A.热炝菜
B.酱制菜
C.拔丝菜
D.蜜汁菜
参考答案：B
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第19题：
烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第20题：
红茶加工时鲜叶萎凋程度一般“嫩叶老萎，老叶嫩萎”的原则。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第21题：
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第22题：
酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀，（）。
- A、缩短成熟时间
- B、老嫩有别
- C、朝向一致
- D、成熟一致
正确答案:D -
第23题：
汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
- A、颜色
- B、老嫩
- C、大小
- D、完整
正确答案:D