煎制菜式的原料,其形状以扁平平整为主。( )此题为判断题(对，错)。

题目
煎制菜式的原料,其形状以扁平平整为主。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.不属于蛋煎法特点的是( )。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

2.熬制菜的主料以()为主。A.动物性原料B.植物性原料C.荤素搭配料D.菌藻原料

3.煎制菜的芡汁处理,原料可直接或()后下锅煎制。A.上薄浆B.上厚浆C.拖蛋液D.推粉拖蛋液

4.贴菜的生坯是______的。A.长方形状B.圆形状C.扁平形状D.菱形状

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  • 第1题：

    为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

    A、拔丝菜

    B、汆菜

    C、烩菜

    D、熏菜


    答案：C 

  • 第3题：

    1949年10月1日晚进行的“开国第一宴”，其菜式风味以淮扬菜为主。


    A

  • 第4题：

    以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、汤汁颜色保持本色

    C、烩制原料的形状较大

    D、原料需要上浆处理


    答案：A 

  • 第5题：

    非蛋煎法特点的是()。

    A.以蛋为主料

    B.不掺水

    C.用中慢火煎制

    D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。


    正确答案：D

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