白煮的原料冷却后,经刀工处理装盘,大都是另跟______上桌。A.辣酱油B.味碟C.酱料D.椒盐

题目
白煮的原料冷却后,经刀工处理装盘,大都是另跟______上桌。

A.辣酱油

B.味碟

C.酱料

D.椒盐

相似考题

1.油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘

2.福建菜中的干炸大蚝应跟用()味碟。A.三合油B.花椒盐C.寸葱段D.甜面酱

3.盐煽鸡上桌时需要蘸碟,调配蘸碟的原料有______。A.精盐B.糖C.醋D.沙姜E.猪油

4.四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟,错误的选项是()。A.醋、葱B.生菜C.花椒盐D.辣味酱油

参考答案和解析
参考答案：B
更多“白煮的原料冷却后,经刀工处理装盘,大都是另跟______上桌。 A.辣酱油B.味碟C.酱料D.椒盐”相关问题

  • 第1题：

    中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。

    A.刀工处理

    B.菜肴装盘

    C.原料选择

    D.菜肴配制

    E.前期热处理

    F.调理菜肴


    参考答案：ABCDEF

  • 第2题：

    对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。

    A.配色

    B.配形

    C.配味

    D.配制


    参考答案：D

  • 第3题：

    四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。


    正确答案:糖醋生菜

  • 第4题：

    白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。

    • A、辣酱油
    • B、酱料
    • C、味碟
    • D、椒盐

    正确答案:C

  • 第5题：

    软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。

    • A、葱酱碟
    • B、生菜
    • C、毛姜醋味碟
    • D、椒盐碟

    正确答案:B

  • 第6题：

    油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。

    • A、改刀装盘
    • B、带汁装盘
    • C、带椒盐
    • D、直接装盘

    正确答案:A

  • 第7题：

    山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。

    • A、三合油
    • B、辣酱油
    • C、姜末

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。

    • A、炸香椿鱼
    • B、如意大虾
    • C、西法大虾
    • D、炸板鱼

    正确答案:B

  • 第9题：

    安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用寸葱白段、甜面酱、（）味碟。


    正确答案:花椒盐

  • 第10题：

    上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。

    • A、辣酱油
    • B、三合油
    • C、花椒盐
    • D、白胡椒

    正确答案:C

  • 第11题：

    上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟的菜是（）。

    • A、干炸猪脑
    • B、蟹烧海参
    • C、网油桂鱼
    • D、椒盐虾仁

    正确答案:C

  • 第12题：

    川菜软炸蹄膀需要跟的作料是（）。

    • A、酱汁味碟
    • B、红油味碟
    • C、椒盐味碟
    • D、姜汁蒜泥

    正确答案:C

  • 第13题：

    下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。

    A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

    B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

    C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘

    D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘


    参考答案：D

  • 第14题：

    鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是（）

    • A、酱汁味碟
    • B、红油味碟
    • C、椒盐味碟
    • D、虾油味碟

    正确答案:D

  • 第15题：

    上桌时跟水发芥末和镇江醋味碟的菜是（）。

    • A、红烧明翅
    • B、酥猪肝排
    • C、白煮鲤鱼
    • D、干炸金钱虾

    正确答案:A

  • 第16题：

    清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于（）。

    • A、调味
    • B、分割
    • C、装盘
    • D、操作

    正确答案:A

  • 第18题：

    福建菜中金钱蟹应跟用辣酱油、（）味碟。


    正确答案:番茄酱

  • 第19题：

    江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。


    正确答案:番茄酱

  • 第20题：

    上桌时跟白糖和花椒盐味碟的菜是（）。

    • A、锅贴肫肝
    • B、双火淌鸡蛋
    • C、无为熏鸡
    • D、炸鸡丝卷

    正确答案:B

  • 第21题：

    上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。

    • A、炸鱼排
    • B、酥炸鸭片
    • C、香酥肉丸子
    • D、焦香鱼茸

    正确答案:D

  • 第22题：

    上桌时跟辣酱油味碟的菜是（）。

    • A、油炸鸡块
    • B、软炸鱼丁
    • C、炸猪排
    • D、软炸腰花

    正确答案:C

  • 第23题：

    热菜的一般加工程序依次是（）

    • A、刀工→配菜→烹调→上桌
    • B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
    • C、配菜→刀工→烹调→上桌
    • D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

    正确答案:D

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