冷菜的香味必须在高温时才能被感知。( )此题为判断题(对，错)。

题目
冷菜的香味必须在高温时才能被感知。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.冷菜香味的感知必须是在()时才能产生。A.咀嚼B.入口C.吞咽D.高温

2.冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。A.辣油B.泡红辣椒C.干辣椒D.豆瓣酱

3.食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。A.视觉风味B.味觉风味C.嗅觉风味D.触觉风味

4.冷菜香味的产生和感知阶段在()。A.咀嚼时B.入口时C.吞咽时D.高温时

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  • 第1题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征,才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。

    A.营养物质

    B.形状特征

    C.口味特征

    D.香味特征


    参考答案：D

  • 第2题：

    热菜的香味是随______的,而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。

    A.原料性质决定

    B.加热时间决定

    C.咀嚼感知

    D.热空气扩散


    参考答案：D

  • 第3题：

    烧结过程中，必须在一定高温下才能进行，而高温是由__________燃烧产生的。


    正确答案：燃料

  • 第4题：

    冷菜香味的感知一般是在______时才能产生。

    A.入口

    B.咀嚼

    C.吞咽

    D.高温


    参考答案：B

  • 第5题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    A.调味特性;香味特征

    B.口味特征;口味特征

    C.气味特征;气味特征

    D.香味特征;香味特征


    正确答案：D

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