冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。A.辣油B.泡红辣椒C.干辣椒D.豆瓣酱

题目

冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。

A.辣油

B.泡红辣椒

C.干辣椒

D.豆瓣酱

相似考题

1.川菜著名的“三味”是( )．A．怪味B．鱼香味C．红油味D．麻辣味E．家常昧

2.调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。A.干辣椒B.胡椒C.泡辣椒D.辣椒面

3.鱼香大虾所用的辣椒是______。A.干辣椒B.泡红辣椒C.野山椒D.鲜青椒

4.川菜常见的味型有( )．A．怪味型B．鱼香味型C．红油味型D．麻辣味型E．家常味型

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  • 第1题：

    毛肚火锅中的辣味调料有______。

    A.郫县豆瓣酱

    B.甜辣酱

    C.蒜茸辣酱

    D.野山椒

    E.辣椒粉


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    不属于川菜特色味型的有______。

    A.荔枝味

    B.鱼香味

    C.胡辣味

    D.烟香味

    E.陈皮味


    参考答案：DE

  • 第3题：

    鱼香味型表现出来的味感有______。

    A.甜味

    B.酸味

    C.辣味

    D.麻味

    E.涩味


    参考答案：ABCD

  • 第4题：

    热菜的香味是随______的,而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。

    A.原料性质决定

    B.加热时间决定

    C.咀嚼感知

    D.热空气扩散


    参考答案：D

  • 第5题：

    川菜味型中的“三味”指( )．

    A．麻辣味

    B．糖醋味

    C．怪味

    D．鱼香味

    E．家常味


    答案：C,D,E

    解析：

    川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。

  • 第6题：

    调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

    • A、干辣椒
    • B、胡椒
    • C、泡辣椒
    • D、辣椒面

    正确答案:B

  • 第7题：

    热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

    • A、红油
    • B、甜面酱
    • C、豆豉
    • D、豆瓣酱

    正确答案:D

  • 第8题：

    干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。

    • A、泡椒
    • B、豆瓣酱
    • C、干辣椒
    • D、胡椒粉

    正确答案:C

  • 第9题：

    把笋中用到的调配料包括（）。

    • A、蛋清
    • B、豆瓣酱
    • C、青蒜叶
    • D、鸡清汤
    • E、泡红辣椒

    正确答案:A,C,D

  • 第10题：

    热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。

    • A、红油
    • B、甜面酱
    • C、豆豉
    • D、豆瓣酱

    正确答案:D

  • 第11题：

    鱼香味的特点是麻辣味浓郁。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    判断题
    麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    宫保鸡丁必用的调料有______。

    A.干辣椒

    B.豆瓣酱

    C.豆豉

    D.花椒

    E.葱粒


    参考答案：AB

  • 第14题：

    鱼香大虾中不需要添加的调料有______。

    A.甜面酱

    B.泡红辣椒

    C.醋

    D.鱼香酱

    E.芝麻酱


    参考答案：ABC

  • 第15题：

    在麻辣味中,辣是指______之味。

    A.胡椒粉、辣椒

    B.辣椒、辣油

    C.花椒粉、辣油

    D.泡椒、辣油


    参考答案：B

  • 第16题：

    把笋中用到的调配料包括( )。

    A.蛋清

    B.豆瓣酱

    C.青蒜叶

    D.鸡清汤

    E.泡红辣椒


    正确答案：ACD

  • 第17题：

    最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是( )

    A、干红辣椒

    B、干辣椒酥

    C、鲜红辣椒

    D、鲜绿辣椒


    答案：C 

  • 第18题：

    冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

    • A、辣油
    • B、泡红辣椒
    • C、干辣椒
    • D、豆瓣酱

    正确答案:B

  • 第19题：

    制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。

    • A、豆豉
    • B、泡椒
    • C、豆瓣酱
    • D、干红椒

    正确答案:D

  • 第21题：

    热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。

    • A、辣油
    • B、泡青辣椒
    • C、豆瓣酱
    • D、干红辣椒

    正确答案:C

  • 第22题：

    麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    川菜著名的“三味”是指(  )。
    A

    麻辣味、家常味、鱼香味

    B

    怪味、鱼香味、家常味

    C

    怪味、麻辣味、家常味

    D

    鱼香味、麻辣味、怪味


    正确答案： C
    解析：

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