原料储存环节不会导致饮食成本的流失。( )此题为判断题(对，错)。

题目
原料储存环节不会导致饮食成本的流失。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素。()

2.菜单计划导致饮食成本流失的原因是______。A.菜单计划决定着菜品的成本率B.菜单计划决定着厨房的生产规模C.菜单计划决定着厨房的人员安排D.菜单计划决定着企业的经营风格

3.饮食服务导致饮食成本流失的原因是______。A.服务质量影响员工的绩效B.服务质量影响顾客对高价菜的选择C.服务效果影响顾客对餐厅的评价D.服务效果反映餐厅的管理水平

4.餐饮营销效果不属于饮食成本流失的环节。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    核算饮食产品成本,首先必须从核算______成本做起。

    A.毛料

    B.主配料

    C.原料种类

    D.原料用量


    参考答案：B

  • 第2题：

    （）是食品成本控制的第一个环节。

    A．食品原料采购

    B．食品原料保存

    C．食品原料加工

    D．食品原料配份


    ACE

  • 第3题：

    BOT不会导致大量税收的流失。


    错误

  • 第4题：

    原料中断不会导致反应加热炉联锁停炉。( )


    参考答案：错误

  • 第5题：

    汽蒸会导致原料的营养成分大量流失，汤汁跟随蒸汽流失 。（）


    正确

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