食用油脂的变质主要是()。A.水解B.酸败C.乳化D.变色

题目
食用油脂的变质主要是()。

A.水解

B.酸败

C.乳化

D.变色

相似考题

1.下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。A.可可脂B.色拉油C.奶油D.猪油

2.受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质现象A.分层B.絮凝C.转相D.破裂E.酸败

3.中药饮片在储存过程中，受温度湿度日光空气的影响引起药物（）A.氧化、水解、变色、酸败B.分化、潮解、腐烂、缩小C.氧化、膨胀、变色、腐败D.分化、变色、潮解、变质

4.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，( )。A.不能食用B.处理后可用C.变色D.氧化

更多“食用油脂的变质主要是()。 A.水解B.酸败C.乳化D.变色”相关问题

  • 第1题：

    食用后会引起食物中毒的食物是()

    A.甲鱼

    B.焯过水的鲜黄花菜

    C.酸败的油脂

    D.熟豆浆


    正确答案：C


  • 第2题：

    受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质现象称

    A.分层

    B.絮凝

    C.转相

    D.破裂

    E.酸败


    正确答案：E

  • 第3题：

    ______是食品腐败变质的表现。

    A.粮食被虫咬

    B.油脂酸败

    C.苹果腐烂

    D.米猪肉

    E.玉米霉变


    参考答案：BCE

  • 第4题：

    油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。

    A.糖化过程

    B.氧化过程

    C.酶解过程

    D.水解过程


    参考答案：CD

  • 第5题：

    能够造成食用油脂酸败的物质是()。

    A.食盐

    B.味精

    C.空气

    D.陶瓷


    正确答案：：C


  • 第6题：

    油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。

    A.酸败

    B.游离

    C.乳化

    D.脂化


    正确答案：A

  • 第7题：

    检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是 A.酸败度B.杂质C.水分测定SX

    检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是

    A.酸败度

    B.杂质

    C.水分测定

    D.灰分测定

    E.浸出物测定


    正确答案：A

  • 第8题：

    含油脂的饮片易

    A.散失气味
    B.虫蛀、霉变
    C.泛油、酸败
    D.风化、潮解
    E.变色、软化

    答案：C
    解析：
    含油脂的饮片易泛油、酸败。故答案选C。

  • 第9题：

    含油脂类的饮片易

    A．散气、泛油
    B．虫蛀、霉变
    C．酸败、变味
    D．潮解、风化
    E．软化、变色

    答案：C
    解析：

  • 第10题：

    检测富含油脂的药材是否泛油变质常用的方法

    A.酸败度
    B.杂质
    C.水分测定
    D.灰分测定
    E.浸出物测定

    答案：A
    解析：
    酸败度可检测富含油脂的药材是否泛油变质。

  • 第11题：

    油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。


    正确答案:氧化型酸败

  • 第12题：

    单选题
    中药饮片在储存过程中，受温度湿度日光空气的影响引起药物（）
    A

    氧化、水解、变色、酸败

    B

    分化、潮解、腐烂、缩小

    C

    氧化、膨胀、变色、腐败

    D

    分化、变色、潮解、变质


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    粮食的变质主要是()。

    A.腐败

    B.酸败

    C.霉变

    D.发酵


    参考答案：C

  • 第14题：

    油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。

    A.自身氧化

    B.水解

    C.分解

    D.催化


    参考答案：A

  • 第15题：

    ( )是食品腐败变质的表现。

    A.粮食被虫咬

    B.油脂酸败

    C.苹果腐烂

    D.米猪肉


    参考答案：BC

  • 第16题：

    油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。

    A.加热后再使用

    B.勾兑到正常的油脂中使用

    C.作为餐厨垃圾处理

    D.倒入池塘或河道


    答案：C

  • 第17题：

    食品腐败变质是指

    A．鱼、肉的腐臭

    B．油脂的酸败

    C．水果、蔬菜的腐烂

    D．粮食的霉变

    E．以上都是


    正确答案：E

  • 第18题：

    食用油脂的主要卫生问题是

    A．黄曲霉毒素

    B．游离棉酚

    C．酸败

    D．溶剂残留

    E．有异物


    正确答案：ABCD

  • 第19题：

    受外界因素作用,使体系中油或乳化剂发生变质现象称A.分层B.絮凝C.转相SXB

    受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质现象称

    A.分层

    B.絮凝

    C.转相

    D.破裂

    E.酸败


    正确答案：E
    略

  • 第20题：

    乳剂受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质的现象

    A.絮凝
    B.酸败
    C.破裂
    D.分层
    E.转相

    答案：B
    解析：
    酸败：系指乳剂受外界因素（光、热、空气等）或微生物作用，使体系中油或乳化剂发生变质的现象。通常可加入抗氧剂以防止氧化变质，加入防腐剂以抑制微生物生长。

  • 第21题：

    A.分层
    B.絮凝
    C.转相
    D.破裂
    E.酸败

    乳剂中油或乳化剂发生变质现象称为

    答案：E
    解析：

  • 第22题：

    中药饮片在储存过程中，受温度湿度日光空气的影响引起药物（）

    A氧化、水解、变色、酸败

    B分化、潮解、腐烂、缩小

    C氧化、膨胀、变色、腐败

    D分化、变色、潮解、变质


    A
    略

  • 第23题：

    单选题
    动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
    A

    酸败

    B

    醛化酸败和酮化酸败

    C

    水解作用

    D

    氧化作用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

相关内容