禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。A.分散性B.起泡性C.凝固性D.乳化性E.溶解性

题目
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。

A.分散性

B.起泡性

C.凝固性

D.乳化性

E.溶解性

相似考题

1.在烹饪应用时,全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为()。A.凝固B.起泡C.乳化D.分散E.变色

2.在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是()A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳

3.禽蛋由蛋壳、蛋黄和蛋白三部分构成,其中蛋黄所占比例最大。( )此题为判断题(对，错)。

4.禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。

更多“禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。 ”相关问题

  • 第1题：

    蛋中的胆固醇主要存在于()

    A.蛋清中

    B.蛋黄中

    C.蛋清和蛋黄中

    D.蛋黄带中


    本题答案：B

  • 第2题：

    在禽蛋组织结构中，溶菌酶含量最高的是（）。

    A．蛋壳

    B．蛋黄

    C．蛋白

    D．系带


    B

  • 第3题：

    禽蛋主要由蛋黄、蛋清和蛋壳组成。（）


    蛋壳

  • 第4题：

    10、在禽蛋孵化过程中，照蛋的主要目的是

    A．检查蛋的污染情况

    B．检查蛋的新鲜程度

    C．检查胚胎发育情况

    D．检查蛋有无破损


    检查胚胎发育情况

  • 第5题：

    在禽蛋孵化过程中，转蛋（翻蛋）的主要目的是检查蛋的新鲜程度


    错误

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