腌制成菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。()此题为判断题(对，错)。
题目
腌制成菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。()
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
参考答案：正确
更多“腌制成菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。() ”相关问题
-
第1题：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。
正确答案：C
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。 -
第2题：
盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。 （ ）答案：错解析：食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。 -
第3题：
影响食品盐腌效果的因素主要有食盐的纯度食盐的用量或盐浓度，温度和空气。
（ 1 ）盐水浓度。使用固体食盐的干腌法一般比使用食盐溶液的湿腌法食盐的渗透量大，但因用盐量而异。用盐量越多，或者盐水越浓，渗透的速度越快，量越大。 （ 2 ）盐渍温度。食盐的渗透速度随温度提高而加快，但温度不能太快，防止 M 对食品质量的影响。 （ 3 ）原料鱼的性状。食盐的渗透因原料鱼的化学组成，比表面积及其形状而异，全鱼皮下脂肪层薄，少脂鱼或无表皮的鱼渗透速度大，鱼片比全鱼渗透快。新鲜的鱼渗透快，短期冻鱼渗透快，长期冻藏反而慢（因冻结引起的物理变化和蛋白质变性之故） （ 4 ）食盐的纯度。食盐中有 Mg 、 Ca 的氯化物、硫酸盐或碳酸盐等，都影响食盐的渗透。（原因：二价离子对食盐离子有颉颃作用，且二价离子能与鱼肉蛋白形成结合体，阻碍了食盐离子的渗透作用）。 -
第4题：
盐腌时，食盐浓度为8%—10%，可以杀灭绝大多数微生物。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
×【解析】食盐浓度为8%～10%时，可以停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。 -
第5题：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（ ）。答案：错解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上。并应注意在盐渍初期要严防食品污染和腐败变质。