能够形成食物鲜味的物质是______。A.核苷酸B.肽C.琥珀酸D.柠檬酸E.氨基酸F.苹果酸

题目
能够形成食物鲜味的物质是______。

A.核苷酸

B.肽

C.琥珀酸

D.柠檬酸

E.氨基酸

F.苹果酸

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1.糖元对肉类组织产生的影响是()。A、使肉类鲜味增强B、形成腥味C、形成膻味D、形成肉类的红色

2.食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味

3.下列选项中关于复合味精的正确叙述是______。A.是味精的第二代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有天然食物提取物D.含有谷氨酸钠成分E.品种有牛肉精、鸡肉精、蔬菜精等F.是一种复合鲜味调料

4.呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

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  • 第1题：

    关于鲜味物质的说法，不正确的是（ ）。


    正确答案：D
    谷氨酸钠在高温(120％以上)、无盐或者碱性条件下，无增鲜效果。

  • 第2题：

    食物中能够被人体消化吸收和利用的物质称为 。


    （1）油脂；无机盐 （2）ABC （3）还原 （4）BD

  • 第3题：

    3、_______及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

    A．L-谷氨酸

    B．天冬氨酸

    C．谷氨酸

    D．半胱氨酸


    B

  • 第4题：

    3、填空题：干贝中的主要鲜味物质为_______；香菇中的主要鲜味物质为_______。


    B

  • 第5题：

    干贝中的主要鲜味物质为_______。


    C

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