适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉

题目
适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。

A.木薯淀粉

B.土豆淀粉

C.玉米淀粉

D.绿豆淀粉

E.甘薯淀粉

F.蚕豆淀粉

相似考题

1.下列有关淀粉的正确叙述是______。A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉B.根据品种不同有生粉和淀粉C.支链淀粉和直链淀粉同时存在D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用E.木薯粉又称为生粉F.土豆粉又称为淀粉

2.保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( )此题为判断题(对，错)。

3.可以用作菜品着衣的主要原料是______。A.小麦面粉B.蛋液C.玉米淀粉D.食糖E.食醋F.辣椒粉

4.着衣具有保护原料水分和风味的功能。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。

    A.木薯淀粉

    B.土豆淀粉

    C.玉米淀粉

    D.绿豆淀粉

    E.甘薯淀粉

    F.蚕豆淀粉


    参考答案：ABE

  • 第2题：

    熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。

    A、不经拍粉处理

    B、经过拍粉处理

    C、经过着衣处理

    D、不经着衣处理


    参考答案：D

  • 第3题：

    下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )

    A、小麦面粉

    B、大豆蛋白粉

    C、糯米粉

    D、玉米粉


    答案：B

  • 第4题：

    着衣工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。

    A、马蹄粉

    B、西米粉

    C、淀粉

    D、藕粉


    参考答案：C

  • 第5题：

    淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于()。

    A、着色工艺

    B、调味工艺

    C、配菜工艺

    D、着衣工艺


    参考答案：D

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