保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( )此题为判断题(对，错)。

题目
保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.着衣具有保护原料水分和风味的功能。( )此题为判断题(对，错)。

2.着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。()此题为判断题(对，错)。

3.着衣工艺的作用之一是()。A、改变和增加菜品的营养成分B、改变和分解菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分D、保持和降低菜品的营养成分

4.着衣处理对菜品原料的作用是______。A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

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  • 第1题：

    下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )

    A、小麦面粉

    B、大豆蛋白粉

    C、糯米粉

    D、玉米粉


    答案：B

  • 第2题：

    鲜味料中最常用的有谷氨酸钠 、肌苷酸钠和鸟苷酸钠


    正确

  • 第3题：

    7、根据在给定的空气条件（t，H）下，物料中的水分能否被干燥除去，将湿物料中的水分划分为 水分和 水分.


    平衡含水量

  • 第4题：

    为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

    A、咸味

    B、甜味

    C、苦味

    D、鲜味


    答案：C

  • 第5题：

    鲜味料中最常用的有谷氨酸钠 、肌苷酸钠和鸟苷酸钠。


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