着衣具有保护原料水分和风味的功能。( )此题为判断题(对，错)。

题目
着衣具有保护原料水分和风味的功能。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.此题为判断题(对，错)。

2.糊的种类不同,保护______的能力也有差异。A.原料风味B.菜肴品种C.原料水分D.原料成分

3.热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( )此题为判断题(对，错)。

4.干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。( )此题为判断题(对，错)。

更多“着衣具有保护原料水分和风味的功能。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    烹饪中用蛋、粉、水等原料在主原料外层加上一层保护性膜或外壳的加工，由于如同为菜肴原料穿上一层外衣，所以也叫着衣工艺。


    鲜鸡蛋

  • 第4题：

    着衣处理对菜品原料的作用是______。

    A.确定菜品的质感

    B.保持原料中的水分

    C.美化菜品的颜色

    D.保持菜品的营养

    E.增加菜品汤汁的水分

    F.使菜品形态丰满


    参考答案：ABCDF

  • 第5题：

    挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

    A、水分

    B、酸分

    C、甜分

    D、咸分


    答案：A

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