西餐沙司(名词解释)

西餐沙司(名词解释)

参考答案：它是指经厨师专门制作的菜点调味汁。

第1题：

西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。

A.蛋黄酱沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特别沙司

参考答案：C
第2题：

西餐调味(名词解释)

参考答案：就是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列的过程，去除异味增加美味，形成菜肴风味特点的过程。
第3题：

西餐烹制时，调味沙司与主料要同时进行烹制。（）

错误
第4题：

下列哪一项不是西餐沙司的作用()。

A.增加菜点的色泽
B.增加菜点的营养价值
C.增加菜点的香味
D.确定增加菜点的口味

参考答案：B
第5题：

西餐烹调表演(名词解释)

参考答案：是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。