A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
1.糖粉膏中柠檬汁少,制品()。A.立体感强B.定型快C.制品易干燥D.不易干燥定型
2.燃料来源广,价格低,便于因地制宜采取不同结构的工业炉是( )。A:回转炉 B:电阻炉 C:室式炉 D:环形炉
3.常用于高温环境中的保温隔热材料有()。A、泡沫塑料制品 B、玻璃棉制品 C、陶瓷纤维制品 D、膨胀珍珠岩制品 E、膨胀蛭石制品
4.对于有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水汽的溢出, 保持制品表面的平整,保证成品的美观。()
第1题:
第2题:
第3题:
通常面包焙烤分为3段式,各阶段的温度和时间设置各有不同。在焙烤初期,面包坯刚入炉,所需温度较低、湿度较高,需要下火高于上火,以利于水分蒸发以及面包体积膨胀。焙烤中间阶段,面包已基本达到成品体积的要求,淀粉已经糊化,酵母失活,应提高温度使面包定形,上下火均应提高温度。焙烤最后阶段,面包已定型且基本成熟,需要使面包皮着色,面包增色,因此上火应低于下火。
第4题:
第5题: