对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。()

题目

对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。()

相似考题

1.现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品

2.由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品

3.烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。A.一定要长B.相对短一些C.相对长一些D.与烤箱温度无关

4.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
答案：正确
更多“对于有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水汽的溢出, 保持制品表 ”相关问题

  • 第1题：

    对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。

    A、高温、短时间

    B、高温、长时间

    C、低温、短时间

    D、低温、长时间


    答案：D

  • 第2题：

    烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。

    • A、一定要长
    • B、相对短一些
    • C、相对长一些
    • D、与烤箱温度无关

    正确答案:C

  • 第3题：

    对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（）。

    • A、热能吸收更快
    • B、热能传递更快
    • C、二氧化碳气体的溢出
    • D、水气的溢出

    正确答案:D

  • 第4题：

    影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。

    • A、烘烤温度
    • B、烘烤湿度
    • C、制品材料性质
    • D、烤箱大小

    正确答案:A

  • 第5题：

    烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。

    • A、烘烤前扎一些眼
    • B、烘烤时常将炉门打开
    • C、烘烤时应高火
    • D、烘烤时火的温度高低

    正确答案:D

  • 第8题：

    检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。

    • A、看制品表面成熟程度
    • B、看制品底部成熟程度
    • C、看制品表面的着色程度
    • D、看馅心是否成熟

    正确答案:B

  • 第9题：

    因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。

    • A、水分
    • B、糖
    • C、淀粉
    • D、油脂

    正确答案:B

  • 第10题：

    烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。

    • A、低和短
    • B、低和长
    • C、高和短
    • D、高和长

    正确答案:A

  • 第11题：

    烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。

    • A、相对长一些
    • B、相对短一些
    • C、一定要短
    • D、与温度高低无关

    正确答案:B

  • 第12题：

    影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。

    • A、制品材料性质
    • B、制品是否含糖
    • C、环境湿度
    • D、烘烤时间

    正确答案:D

  • 第13题：

    对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()


    答案：正确

  • 第14题：

    对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。

    • A、收缩，体积更小
    • B、受热过多，导致色泽过深
    • C、水分蒸发过多，制品变硬
    • D、产生焦边现象，导致颜色不均

    正确答案:D

  • 第15题：

    混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    （）制品多采用烘烤成熟的方法。

    • A、混酥
    • B、果冻
    • C、乳冻
    • D、甜圈

    正确答案:A

  • 第17题：

    由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）

    • A、层酥类制品
    • B、油炸类制品
    • C、混酥类制品
    • D、蛋糕类制品

    正确答案:C

  • 第18题：

    检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再决定是否出炉。

    • A、表面
    • B、底部
    • C、中间
    • D、内部

    正确答案:B

  • 第19题：

    混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。

    • A、形状
    • B、数量
    • C、厚薄
    • D、花纹

    正确答案:C

  • 第20题：

    糖粉装饰品，可用于（）的装饰。

    • A、清酥制品
    • B、混酥制品
    • C、蛋糕制品
    • D、泡夫制品

    正确答案:C

  • 第21题：

    混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。

    • A、170—190℃
    • B、190—200℃
    • C、200—220℃
    • D、210—220℃

    正确答案:B

  • 第23题：

    较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。

    • A、体积过小、组织粗糙
    • B、水分损失过多，制品很干硬
    • C、焦边现象，颜色不均
    • D、受热过多，颜色过深

    正确答案:C

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