烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第2题：
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋黄作介质。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
生化膨松面坯制品的质量主要取决于面粉质量、酵母数量、水温,与其他因素没有关系。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第5题：
生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第6题：
锰矿的作用之一是作洗炉剂用。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第7题：
为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第8题：
油脂在蛋糕中的作用主要包括：拌和空气，膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第9题：
鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第10题：
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
正确答案:正确 -
第11题：
体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。
- A、交叉膨松性主坯成品
- B、物理膨松性主坯成品
- C、化学膨松性主坯成品
- D、酵母膨松性主坯成品
正确答案:D -
第12题：
利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。
- A、酵母膨松法
- B、交叉膨松法
- C、化学膨松法
- D、物理膨松法
正确答案:A -
第13题：
海拔高度与蛋糕膨大作用有关,所以在海拔300米以上时,化学膨大剂应酌量减少。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第14题：
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,为海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第15题：
生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口的特性。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第16题：
化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
焦炭在高炉冶炼中的作用之一是作氧化剂用。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第18题：
水蒸汽腐蚀是属于电化学腐蚀。( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第19题：
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。
A.生物起泡
B.微生物起泡
C.化学膨松
D.微生物膨松
正确答案：A
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第21题：
进入制冷系统的空气中的水蒸汽易使制冷装置发生冰塞。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第22题：
烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
正确答案:正确 -
第23题：
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。
- A、生物起泡
- B、微生物起泡
- C、化学膨松
- D、微生物膨松
正确答案:A